Si eres amante de los quesos con personalidad fuerte, aroma penetrante y sabor inconfundible, el Queso Picón Bejes-Tresviso es una experiencia obligatoria. Originario del corazón de los Picos de Europa, este queso azul cántabro destaca por su tradición centenaria y su singular proceso de maduración en cuevas naturales. Declarado producto con Denominación de Origen Protegida (DOP) en 1994, es uno de los quesos azules más apreciados de España.
Un origen ligado a la montaña
El Picón Bejes-Tresviso toma su nombre de las dos localidades cántabras donde se elabora: Bejes y Tresviso, pequeños pueblos situados en el Parque Nacional de los Picos de Europa. Esta zona de alta montaña, con su clima húmedo y fresco, ofrece las condiciones ideales para la curación del queso en cuevas naturales de caliza, donde la humedad constante y la ventilación natural favorecen el desarrollo de mohos y fermentaciones que dan al queso su característico veteado azul verdoso.
Elaboración artesanal y mezcla de leches
Este queso se elabora de manera artesanal, combinando leche cruda o pasteurizada de vaca, oveja y cabra, aunque en algunos casos puede emplearse solo una o dos de estas leches dependiendo de la disponibilidad estacional.
Tras el cuajado y moldeo, el queso se deja madurar entre dos y cinco meses en cuevas naturales donde los mohos del tipo Penicillium se desarrollan de forma espontánea, sin necesidad de inoculación artificial. El resultado es un queso de textura semiblanda, veteado intenso y sabor fuerte, con notas picantes, salinas y ligeramente ahumadas.
Perfil sensorial
- Textura: cremosa pero firme, con un interior compacto y veteado.
- Color: pasta blanca o marfil con vetas azules o verdosas.
- Sabor: intenso, picante, con matices lácteos y salinos.
- Aroma: penetrante, complejo y persistente.
Es un queso para paladares valientes, perfecto para quienes disfrutan de sabores profundos y duraderos.
Cómo disfrutarlo
El Queso Picón Bejes-Tresviso es ideal para saborearlo solo, a temperatura ambiente, acompañado de un buen pan de pueblo o de centeno. Pero también puede utilizarse en diversas preparaciones culinarias:
- En salsas para carnes o pastas, aportando un punto intenso y cremoso.
- Fundido sobre patatas asadas o verduras a la brasa.
- En ensaladas con peras, nueces o manzanas, para equilibrar su potencia.
- En tabla de quesos, maridado con mermeladas o miel.
Maridaje ideal
Por su potencia, marida mejor con bebidas que contrasten o complementen su sabor:
- Vinos generosos como un Oporto o Pedro Ximénez.
- Tintos con cuerpo, tipo crianza o reserva.
- Cervezas oscuras o con matices tostados, como las tipo stout o dubbel.
Dónde comprarlo
Quesería Casa Campo vende este queso Picón Bejes-Tresviso
También se puede encontrar en tiendas especializadas, ferias gastronómicas y directamente en las queserías de la zona. Algunas marcas destacadas incluyen:
- Quesería de Tresviso
- Quesería Andara
- Quesería El Cigal
Una joya con historia
Este queso tiene raíces que se remontan a la Edad Media, cuando los pastores de la zona elaboraban quesos en sus cabañas de montaña y los dejaban madurar en las cuevas cercanas. Con el paso del tiempo, esta práctica se consolidó como una tradición ancestral que ha llegado hasta nuestros días.
El Picón Bejes-Tresviso no es solo un queso, es un pedazo de historia de Cantabria, de sus montes, sus pastores y su cultura gastronómica.
