Cataluña es una tierra de grandes tradiciones queseras, y entre sus joyas gastronómicas destaca el Queso de l’Alt Urgell y La Cerdanya, también conocido como Urgèlia. Este queso de pasta blanda y sabor suave es una delicia que ha conquistado a los amantes del queso dentro y fuera de Estado. Su origen en los verdes valles de los Pirineos le otorga una calidad y autenticidad que lo hace único.
Origen e historia
El Queso de l’Alt Urgell y La Cerdanya tiene su origen en dos de las comarcas más emblemáticas del Pirineo catalán: l’Alt Urgell y La Cerdanya. Estas regiones, con su clima fresco y pastos de alta calidad, han sido el hogar de una tradición lechera ancestral.
La elaboración de este queso se remonta a décadas atrás, cuando los pastores utilizaban la leche de sus vacas para producir quesos con un sabor característico. Con el tiempo, esta tradición se refinó hasta convertirse en uno de los quesos más valorados de Cataluña, siendo el primero en obtener la Denominación de Origen Protegida (DOP) en 2001.
Características
Este queso se elabora exclusivamente con leche de vaca, lo que le confiere una textura cremosa y un sabor equilibrado, ligeramente dulce y con notas lácteas. Su corteza es fina y natural, con un tono amarillento característico, mientras que su interior es de color marfil y con una textura suave y elástica.
Algunas de sus principales características son:
- Leche de vaca de alta calidad
- Pasta blanda y cremosa
- Sabor suave, con toques lácteos y mantecosos
- Maduración de 4 a 8 semanas
Gracias a su perfil gustativo, es un queso ideal tanto para consumir solo como para incluir en diferentes recetas.
Maridaje y cómo disfrutarlo
El Queso de l’Alt Urgell y La Cerdanya es muy versátil en la gastronomía. Puedes disfrutarlo de diferentes maneras:
- Acompañado de pan de payés y frutos secos, realzando su sabor con una copa de vino blanco afrutado, como un Albariño o un Chardonnay.
- En ensaladas, combinándolo con ingredientes frescos como peras, nueces y miel.
- En salsas y cremas, ya que su textura cremosa lo hace ideal para fundirse y aportar una nota láctea a diferentes platos.
- Como postre, con mermeladas de frutos rojos o miel, resaltando su sabor con un toque dulce.
Dónde comprarlo
Actualmente, este queso se encuentra disponible en tiendas gourmet, mercados locales y supermercados especializados en productos artesanales. Algunas marcas reconocidas que producen este queso con calidad certificada son:
- Cadí: una de las cooperativas lácteas más prestigiosas de Cataluña, con una larga trayectoria, es la principal productora de este queso.
- Formatges de la Seu d’Urgell: artesanos que mantienen la tradición en la elaboración de quesos de alta calidad.
Si viajas a la región, no dejes de probar el Queso de l’Alt Urgell y La Cerdanya, un verdadero tesoro gastronómico de Cataluña y uno de los más premiados de España, recibiendo galardones en ferias nacionales e internacionales. Su sabor suave y su textura cremosa lo convierten en un manjar para los amantes de los quesos de calidad.
