Esoesqueso.es, tu guía de los mejores quesos de España

España produce más de 150 variedades de queso y es el segundo productor de queso de oveja de Europa. Tenemos una gran riqueza culinaria que es desconocida para muchos. El reto de este blog es que llegues a conocer muchas de esas variedades, que aprendas a distinguir un queso de calidad y que tengas a mano una guía para descubrir los mejores quesos de España.

Cada vez son más las familias que viven del queso en nuestro país, porque se está entendiendo que no es solo un alimento, sino un producto gourmet, para el cual se cuida todo el proceso, desde el bienestar de los animales hasta su proceso de maduración. Y nosotros queremos que disfrutes y aprecies ese pequeño placer que es una buena tapa de queso acompañada de un vino o una cerveza.

España es un país con una larga tradición quesera, hay vestigios de utensilios para la elaboración de queso del Neolítico, hallados en los Pirineos y la sierra cordobesa de Zuheros. Se sabe que los pueblos tartesos, fenicios, cartagineses y celtas ya lo elaboraban y que en época romana se llevaba queso de Cantabria a Roma. Más tarde, los árabes introdujeron técnicas más avanzadas para su elaboración.

Cada región tiene sus variedades, muy distintas debido a las diferencias climáticas y paisajísticas de nuestro país, lo que hace que tengamos esta inmensa variedad. Se elabora queso con leche de vaca, principalmente en el norte de España, con leche de oveja, principalmente en el centro de España, con leche de cabra, sobre todo en la zona sur y mediterránea y Canarias, y de mezcla o mixtos, en todo el país.

Quesos españoles denominación de origen

Actualmente España cuenta con 26 denominaciones de origen protegidas y 3 indicaciones geográficas protegidas que reconocen una calidad diferenciada en una zona de producción. En este blog damos gran importancia a estos sellos, ya que son una manera de proteger la diversidad de nuestro país. Eso no quiere decir que no se produzcan quesos de altísima calidad sin estos sellos. También os hablamos de ellos en el blog.

Aquí puedes ver el mapa de los quesos de España con denominación de origen protegida:

 

Este es el número de denominaciones de origen por comunidad autónoma:

• Galicia: 4
• Asturias: 4 + 1 IGP
• Cantabria: 3
• La Rioja: 1
• País Vasco: 1
• Navarra: 2 (1 compartido con el País Vasco)
• Cataluña: 2
• Castilla y León: ninguna DOP pero 4 IGP (1 compartida con Asturias)
• Castilla-La Mancha: 1
• Extremadura: 3
• Murcia: 2
• Baleares: 1
• Canarias: 3
• Andalucía: 0
• Comunidad Valenciana: 0
• Aragón: 0
• Comunidad de Madrid: 0

Cómo hacer una tabla de quesos españoles

Una buena forma de sorprender a tus invitados es ofreciéndoles como entrante una tabla de quesos. A continuación, vamos a ofrecerte una idea con las que podréis hacer un pequeño viaje gastronómico por nuestra geografía sin salir de casa.

Antes de hacer la tabla de quesos:

• Calcula una cantidad aproximada por persona de 40-50 gramos de queso.
• Elige 4-5 quesos de familias distintas: lácticos, ahumados, curados, tortas y azules.
• Distribúyelos de izquierda a derecha de la tabla, de más suaves a más intensos.
• Combina con pan, fruta fresca (manzana, uvas, frutos rojos…), frutos secos (las nueces son el clásico pero también puedes usar pistachos, almendras, avellanas, pasas…), mermelada, dulce de membrillo… hay muchas posibilidades.

 

De izquierda a derecha:

Rulo de queso de cabra nacional. En cualquier supermercado pueden encontrarse diversas marcas.  Nosotros hemos optado un rulo de queso de cabra Payoyo: https://amzn.to/3uvK0IZ Comenzaremos así con un queso cremoso, suave, que además combina muy bien con todo tipo de frutos y mermeladas.
Queso San Simón da Costa DOP: https://amzn.to/3ewzYlD Es un queso gallego ahumado, elaborado con leche de vaca. Es suave, pero a diferencia de otros quesos de vaca, el ahumado, que se hace con madera de abedul, le aporta un toque torrefacto que lo hace diferente y le proporciona un sabor único.
Queso curado de oveja artesano. Nosotros hemos elegido un queso zamorano IGP de la marca Vicente Pastor: https://amzn.to/2RCSYpy El queso curado de oveja, tan tradicional en España, no puede faltar en ninguna tabla de quesos españoles. Siempre gusta a todos los comensales.
Queso de la Serena. Una torta es otra excelente opción dentro de una tabla de quesos. Nosotros nos decantamos por la de Cremositos del Zújar, una de las más reconocidas internacionalmente: https://amzn.to/3tyel8y Elaborado con leche de oveja cruda, cuajo vegetal y sal, este queso de oveja es una delicia que no podréis dejar de untar.
Queso semi-azul. En Asturias se producen muchos quesos azules de enorme calidad. Para esta tabla hemos elegido el semi-azul de «La Peral» de Illas, un queso premiado por su sabor, que aportará ese toque final más picante a nuestra tabla: https://amzn.to/3twW8rU

Para hacer la presentación te sugerimos una tabla de pizarra como esta.